Chicon Passion...
Notre fierté belge : le chicon!
Le chicon… l’or blanc de notre petit pays. Pendant les mois d’automne et d’hiver le chicon est une vraie vedette culinaire. Ainsi vous retrouvez souvent ce délicieux légume parmi les suggestions ou comme coup de cœur du moment. Vous pouvez littéralement aller dans tous les sens avec le chicon, ce qui en fait un produit haut de gamme absolu. Sur cette page, vous apprendrez tout sur la chicorée, alors scrollez certainement plus loin...
D’où vient le chicon ?
Le chicon est un vrai produit belge qui appartient à notre patrimoine culinaire. C'est un agriculteur bruxellois qui a découvert dans sa cave des petites feuilles blanches après l'hiver sur les racines de chicorée qu'il y avait entreposées. Les laitues délicates avaient un goût merveilleusement fin, sucré et un peu amer. Ce feuillage blanc était cependant très spécial... et soudain un nouveau légume était né!
De nos jours, les Belges mangent en moyenne 7 kilos de chicons par an ! En 2020, le chicon était le quatrième légume le plus consommé. En France le chicon fait aussi partie des favoris. Ce n'est pas pour rien que nous appelons le chicon notre petit ‘or blanc’.
Comment conserver mes chicons?
Pour une durée de conservation maximale, stockez la chicorée dans le compartiment à légumes de votre réfrigérateur. De préférence, retirez d'abord les souches de l'emballage en plastique ou placez-les dans un sac en plastique perforé ou un sac en papier ouvert.
Les conservez-vous en dehors du réfrigérateur ? Dans ce cas, placez-les dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. En effet, la chicorée devient verte lorsqu'elle est exposée à la lumière.
Combien de temps peut-on conserver les chicons?
- Au frigo les chicons restent bons une semaine.
- Vous en avez acheté un peu trop ? Alors congelez-les et conservez-les jusqu'à 12 mois après la congélation. Votre chicon sera alors légèrement moins croquant, mais parfait pour une délicieuse soupe ou un wok d'hiver.
- Vos chicons ne sont pas au frigo ? Il est alors préférable de les consommer le lendemain au plus tard.
Quelques conseils à ne pas oublier pour vos chicons:
- Vous n'aimez pas le goût amer du chicon? Retirez alors les feuilles extérieures. Vous pouvez également le faire cuire lentement dans une quantité suffisante de matière grasse. De cette manière, les légumes caramélisent d'eux-mêmes, sans ajout de sucre supplémentaire.
- Vous ne voulez pas de feuilles brunes dans votre salade ? Arrosez-les d'un peu de jus de citron dès que possible après les avoir coupées, cela leur permettra de rester fraîches et blanches.
- La chicorée braisée est l'un des plats d'accompagnement les plus préférés des Belges. Utilisez une casserole juste assez grande pour que toutes les tiges de chicorée soient joliment disposées les unes à côté des autres pour obtenir les meilleurs résultats !
