Saumon en crème à la Toscane avec épinard et tomates séchées

Cuisez les pâtes al dente dans de l’eau légèrement salée. Cuisez les filets de saumon dans de l’huile d’olive 3 minutes sur les deux côtés. Retirez-les de la poêle et dans cette même poêle faites fondre une noix de beurre. Faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les tomates séchées et cuisez 2 minutes en mélangeant. Déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer. Ajoutez le bouillon et faites réduire un peu.

Réglez le feu bas et ajoutez le mascarpone et la crème. Laissez mijoter doucement durant 5 minutes puis salez et poivrez. Ajoutez les épinards et laissez-les réduire. En mélangeant incorporez le parmesan et laissez-le fondre lentement.

Répartissez les pâtes avec la sauce sur les assiettes puis déposez un filet de saumon par-dessus. Garnissez avec la ciboulette.

Conseil:
Petit extra: ajoutez des scampis!