Risotto avec moules et légumes verts
Méthode de préparation
Rincez soigneusement les moules. Jetez celles qui sont cassées ou qui ne se referment pas après avoir tapoté la coquille. Placez-les dans une grande casserole, versez la moitié du vin et poivrez. Portez à ébullition avec couvercle fermé et laissez cuire à feu vif environ 8 minutes. Remuez à mi-cuisson. Après cuisson, égouttez les moules dans une passoire et récupérez le jus de cuisson. Complétez-le avec le bouillon jusqu'à obtenir 1 litre.
Ciselez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive. Pressez l’ail dessus et laissez cuire 1 minute.
Ajoutez le riz à risotto et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacez avec le reste du vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.
Ajoutez le bouillon petit à petit en remuant régulièrement. Cuisez le risotto al dente pendant environ 20 minutes.
Coupez la courgette en dés et ajoutez-la avec les petits pois pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Éteignez le feu et incorporez les épinards au risotto, en les laissant réduire. Ajoutez le parmesan et le beurre, puis mélangez le tout encore une petite fois. Goûtez puis salez et poivrez si nécessaire.
Versez le risotto dans des assiettes profondes puis répartissez les moules par-dessus. Servez immédiatement.
