Rôti de porc farci de tomates séchées au soleil, d’épinard et d’olives

Préchauffez le four à 180°C. Coupez les tomates en morceaux et les olives en très petits morceaux.

Blanchissez l’épinard dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-le, évacuez toute l’humidité et coupez-le finement. Mélangez-y les tomates et les noix hachées. Salez et poivrez.

Entaillez le rôti de porc dans le sens de la longueur et fourrez la taille avec le mélange de tomates/épinard et les olives. Salez et poivrez. Fermez et liez bien avec de la ficelle de cuisine.

Rôtissez la viande tout autour dans de l’huile d’olive. Déposez-le dans un plat à four et enfournez encore 10 minutes.