Pomme de terre farcie aux oeufs et aux crevettes

Battez les jaunes d’œuf à feu doux avec un peu d’eau et le jus de citron.

Ajoutez progressivement le beurre fondu, puis incorporez la crème. Salez et poivrez.

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs.

Coupez le dessus des pommes de terre, puis retirez-en la chair. Faites cuire les œufs pendant 3 minutes et videz-les.

Faites revenir l'échalote dans le beurre et ajoutez la chair des pommes de terre, les œufs, les herbes, le poivre, le sel et la noix de muscade.

Écrasez le tout à la fourchette, laissez reposer quelques instants, puis incorporez ¾ des crevettes. Farcissez les pommes de terre avec le mélange.

Disposez le reste des crevettes sur les pommes de terre et servez avec la sauce.