Gratin de pommes de terre
Méthode de préparation
Faites cuire les pommes de terre épluchées pendant 25 minutes avec les carottes. Pendant ce temps, coupez la chair des oranges entre chaque membrane en récoltant le jus.
Incorporez le persil et le thym à la mozzarella. Mélangez le vinaigre avec la moutarde, 2 cuillerées à soupe de jus d'orange et 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de sucre.
Égouttez les pommes de terre et les carottes. Passez-les au moulin à légumes et incorporez-y les jaunes d’œuf. Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade.
Confectionnez un rouleau de purée et coupez-le en 12 parts égales. Faites revenir ces rondelles dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Parsemez de mozzarella et enfournez sous le gril durant 3 à 4 minutes.
Accompagnez de mâche nettoyée, de quartiers d’orange et de noix. Enfin, versez quelques gouttes de vinaigrette sur le tout.
