Magrets de canard au miel et au vinaigre balsamique, avec haricots verts et mini-croquettes
Méthode de préparation
Enlevez les éventuels pourtours gras des magrets. Entaillez les magrets en croix avec un couteau aiguisé puis salez et poivrez. Cuisez-les environ 10 minutes sans matière grasse avec la peau vers le bas. Utilisez de préférence une poêle antiadhésive. Éliminez la graisse excédentaire et cuisez-les de nouveau 5 minutes avec, cette fois, la peau vers le haut. Retirez de la poêle et tenez au chaud.
Faites revenir les échalotes 5 minutes dans la même poêle. Arrosez avec le vinaigre balsamique. Libérez bien les restes de cuisson et allongez avec 1 cs d'eau. Ajoutez le miel, laissez réduire 1 minute et tenez au chaud. Cuisez les haricots 5 minutes dans de l'eau salée puis rincez-les sous l'eau froide.
Coupez les magrets en tranches et dressez avec la sauce par-dessus. Entretemps cuisez les mini-croquettes bien dorées et servez avec les magrets et les haricots.
