Frittata Mexicaine avec haché et cheddar

Assaisonnez le haché avec la coriandre en poudre, du poivre et du sel. Cuisez le haché dans un peu d’huile d’olive en le remuant. Laissez ensuite refroidir un peu.

Préchauffez le four à 200°C. Battez les oeufs avec les épices pour tacos. Égouttez le maïs et les haricots kidney, rincez-les à l’eau froide et incorporez-les dans les oeufs. Incorporez aussi le haché. Versez le tout dans un plat à four avec les anneaux d’oignon par-dessus, saupoudrez avec le cheddar puis enfournez 25 minutes. Couvrez éventuellement avec une feuille d’aluminium si la frittata devient trop foncée.

Retirez la frittata du four et décorez avec les jeunes oignons et le persil. Servez immédiatement.