Choucroute à la liégeoise

Préchauffez le four à 200 °C.

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire environ 20 minutes dans de l’eau salée. Pendant ce temps, faites revenir la choucroute avec le blanc des jeunes oignons dans une noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Poivrez. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les après avoir ajouté du lait et une noisette de beurre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Répartissez la purée de pommes de terre dans un plat de cuisson graissé.

Placez une tranche de jambon sur le plan de travail. Badigeonnez-la légèrement de moutarde et posez une portion de choucroute par-dessus. Enroulez-la en serrant bien. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients. Disposez les petites roulades côte à côte sur la purée de pommes de terre et saupoudrez de fromage râpé. Enfournez le plat de cuisson pour 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Pendant ce temps, préparez la sauce : faites revenir l’échalote dans une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Déglacez au vinaigre balsamique et laissez réduire brièvement. Ajoutez le bouillon et le sirop de Liège tout en mélangeant. Laissez mijoter à feu doux et versez le liant pour sauce. Goûtez. Salez et poivrez si nécessaire.

Servez la sauce, la purée et les roulades de choucroute. Décorez avec le vert des jeunes oignons.