Rôti de porc ardennais, gratin de choucroute et sauce au poivre
Méthode de préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites dorer brièvement le rôti de porc dans le beurre sur tous les côtés et placez-le dans un plat de cuisson. Laissez-le cuire au four environ 40 minutes.
Pour le gratin, portez la crème à ébullition et ajoutez l’ail pressé. Salez et poivrez.
Beurrez 4 cassolettes en fonte (ou petits plats de cuisson). Étalez une couche de tranches de pommes de terre dans le fond. Déposez une portion de choucroute pardessus et recouvrez à nouveau de tranches de pommes de terre. Arrosez chaque plat de crème et saupoudrez de fromage râpé. Enfournez les petits plats et le rôti 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit joliment gratiné.
Faites dorer les tranches de pommes dans le beurre. Salez et poivrez.
Préparez la sauce : faites revenir l’échalote dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez la farine et mélangez 1 minute. Déglacez avec le bouillon tout en remuant et laissez épaissir quelques minutes. Ajoutez les grains de poivre moulus et la crème et laissez brièvement réduire. Goûtez. Salez si nécessaire.
Après la cuisson, laissez reposer le rôti sous une feuille d’aluminium pendant 5 minutes, puis coupez-le en belles tranches. Déposez deux tranches sur une assiette, présentez un petit plat de gratin de choucroute à côté et arrosez la viande de sauce au poivre. Décorez de pommes cuites et de persil.
