Zuiderse konijnrollade

Meng het gehakt met de fijngehakte lenteuitjes, de gewelde rozijntjes en kruid naar smaak. Doe er het ei bij en het paneermeel en meng tot je een mooi geheel krijgt. Leg nu de sneetjes spek naast elkaar op een plat oppervlak. Kruid de konijnenfilets met peper en zout, snij ze doormidden en leg ze open op het spek. Leg een worstje van het gehakt erop en rol alles dicht.

Zorg dat de barbecue goed heet is, en grill de rollades lang elke kant op de barbecue, tot het spek een mooi kleurtje heeft. Verplaats de rollades dan naar een minder heet plekje op de barbecue en laat ze een kwartier rustig garen.