Witte asperges met ham en Sint-Jakobsvrucht

Doe de peterselie, look en limoensap, samen met een flinke scheut olijfolie, peper en zout in een blender. Mix glad. Haal door een zeef en zet deze peterselie-olie koel.

Kook de asperges in 10 minuten beetgaar in licht gezouten water. Zet het vuur uit en laat ze 10 minuten met gesloten deksel doorgaren.

Kruid de Sint-Jakobsvruchten met peper en zout en bak ze op een hoog vuur kort 1 à 2 minuten aan elke kant in hete olijfolie.

Tip: Bak de Sint-Jakobsvruchten zeker niet té lang. Als ze vanbinnen mooi glazig zijn, zijn ze perfect gebakken.

Doe de sjalot, wijnazijn en witte wijn in een pannetje en laat tot 1/4 inkoken. Doe er de boter en de zure room bij. Roer goed en breng tot het kookpunt. Mix het mengsel.

Leg op elk bord telkens 2 maal 3 stukjes asperges naast elkaar. Leg er een gebakken Sint-Jakobsvrucht op. Leg er 2 stukjes ham op en werk af met wat viseitjes en een blaadje veldsla. Giet er wat van de botersaus over en druppel er nog wat peterselie-olie bij.