Wellington aux noix et châtaignes

Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les carottes et le panais puis coupez-les en longues lamelles que vous déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aspergez d’huile d’olive puis salez et poivrez. Enfournez 15 minutes.

Fates revenir l’oignon avec l’ail dans de l’huile d’olive. Hachez les champignons, les châtaignes et les noix et ajoutez-les. Cuisez 10 minutes en mélangeant jusqu’à ce que toute l’humidité soit évaporée. Détachez les feuilles des brins de thym et ajoutez-les. Salez et poivrez. Ajoutez l’épinard pas-à-pas et laissez réduire.

Mettez le mélange dans une passoire et laissez égoutter. En pressant enlevez un maximum d’humidité. Incorporez un demi-oeuf battu et 3 cs de chapelure. Ramenez la température du four à 180°C.

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Avec une fourchette faites quelques trous et saupoudrez le reste de la chapelure. Disposez la moitié du mélange de légumesnoix au milieu de la pâte. Déposez ensuite les morceaux rôtis de carottes et de panais puis le reste du mélange de légumes. Pliez les côtés vers l’intérieur puis le dessus et le dessous. Appuyez bien sur toutes les coutures pour qu’il n’y ait plus d’ouvertures. Retournez le wellington de telle sorte que les coutures soient en-dessous sur la plaque de cuisson. Badigeonnez le dessus avec le reste de l’oeuf et enfournez 40 minutes.

Chauffez la confiture de canneberges dans une petite casserole et servez-la avec le wellington.