Salade d'asperges enrobées de pâte feuilletée et oeuf poché
Méthode de préparation
Préchauffez le four à 200°C. Coupez et jetez la partie dure du bas des asperges puis salez et poivrez. Coupez la pâte feuilletée en une dizaine de longues lamelles que vous enroulez autour des asperges. Déposez-les sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, badigeonnez-les avec l’oeuf battu et saupoudrez dessus les graines de sésame. Enfournez 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Entretemps blanchissez les fèves 5 minutes dans de l’eau légèrement salée. Égouttez, rincez à l’eau froide et enlevez les peaux. Faites un dressing avec la moutarde, le vinaigre et un bon trait d’huile d’olive. Salez et poivrez puis
incorporez les jeunes oignons. Mélangez les légumes dans un grand plat et arrosez avec le dressing.
Pochez les oeufs un par un dans de l’eau bouillante. Coupez le saumon en lamelles. Répartissez la salade et le saumon sur les assiettes. Déposez dessus les asperges et l’oeuf poché et décorez avec quelques branchettes d’aneth et les pignons de pin.
