Salade chaude végétarienne avec pamplemousse et croquettes de fromage de chèvre
Méthode de préparation
Emiettez les cornflakes. Coupez les fromages de chèvre en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Trempez d’abord le fromage dans la farine puis secouez le surplus de farine. Passez ensuite le fromage dans les oeufs battus et enfin dans les cornflakes. Réservez au frigo.
Faites revenir l’oignon rouge avec l’ail, ajoutez les lentilles et faites réchauffer en mélangeant. Assaisonnez avec le cumin, du poivre et du sel. Cuisez le fenouil à point dans de l’huile d’olive. Ajoutez le chou rouge et cuisez encore 2 minutes. Salez et poivrez. Coupez les pamplemousses à vif et recueillez le jus.
Répartissez la mâche sur les assiettes. Versez dessus les lentilles chaudes et le fenouil avec le chou rouge. Rôtissez les croquettes de fromage de chèvre des deux côtés dans de l’huile d’olive. Répartissez-les en même temps que les quartiers de pamplemousse sur la salade et terminez par le cresson.
Mélangez au yaourt la mayonnaise, la pâte de raifort et le jus de pamplemousse. Goûtez et éventuellement salez et poivrez. Servez avec la salade.
