Roulade d’omelette au saumon, rucola et fromage de chèvre

Battez les œufs avec le lait et les jeunes oignons. Salez et poivrez. Chauffez une noix de beurre dans une poêle à frire et versez-y le mélange d’œufs. Faites cuire l’omelette à feu doux.

Coupez le saumon en petits morceaux. Mélangez le fromage de chèvre avec le citron. Ajoutez l’aneth et le saumon puis poivrez.

Laissez refroidir l’omelette puis tartinez-la avec le mélange fromage/saumon. Répartissez-y la rucola, puis enroulez l’omelette. Coupez en tranche et servez immédiatement.