Roulade de dinde farcie aux champignons et aux pommes
Méthode de préparation
Préchauffez le four à 200 °C.
Faites blondir l’échalote et l’ail au beurre. Ajoutez les champignons et laissez le jus de cuisson s’évaporer. Ajoutez la pomme et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
Dans un récipient, mélangez la viande hachée avec les champignons et les dés de pomme étuvés, les noix, les raisins secs, le persil et l’oeuf. Ajoutez la chapelure et mélangez jusqu’à obtenir une farce ferme. Assaisonnez avec un peu d’huile de truffe, du sel et du poivre.
Ouvrez le rôti horizontalement, puis aplatissez-le légèrement. Étalez la farce à l’intérieur, enroulez la viande et serrez-la avec de la ficelle de cuisine. Salez et poivrez l’extérieur. Badigeonnez un plat de cuisson d’huile d’olive. Déposez-y la roulade et enduisez-la d’huile d’olive. Laissez cuire 1 heure au four.
Sortez la roulade et laissez reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium. Versez le jus de cuisson dans un poêlon, portez à ébullition, ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié. Montez la sauce en ajoutant 60 g de beurre froid en dés. Salez et poivrez.
Coupez la roulade en belles tranches et accompagnezles de gratin dauphinois et de sauce.
