Roulade de dinde avec gratin de pomme de terre et céleri
Méthode de préparation
Faites revenir les échalotes avec la sauge, le thym et une pincée de sel. Ajoutez les dés de poire et cuisez encore 2 minutes. Versez le tout dans un plat et ajoutez les noix de pécan hachées, les canneberges, la chapelure et le bouillon de poulet. Goûtez et éventuellement salez et poivrez. Laissez refroidir la farce.
Coupez la poitrine de dinde pour l’ouvrir en une grande surface régulière. Répartissez la farce au milieu du filet. Roulez la viande et attachez-la avec de la ficelle de cuisine.
Préchauffez le four à 200°C. Rôtissez la poitrine farcie tout autour dans du beurre. Déposez la viande dans un plat à four. Mélangez le jus de pomme et le miel. Versez sur le rôti et faites cuire au four 40 minutes. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
Coupez la roulade de dinde en belles tranches. Passez le jus de cuisson dans une passoire. Servez avec la sauce à la pomme et de gratin de pomme de terre et céleri.
Pour le gratin au céleri
Frottez le plat à four avec l’ail pressé.
Battez la crème avec les œufs, la noix de muscade, le poivre et la ½ du fromage. Versez dedans les pommes de terre râpées et le céleri.
Partagez le mélange de pommes de terre dans le plat à four. Saupoudrez le gratin avec le reste du fromage et enfournez 20 minutes.
