Les plats principaux

Risotto al forno

Name: Risotto al forno
Ingredients: 200 g dés de potiron; 1 panais (épluché et en dés); 100 g shiitake; 2 échalote (ciselées); 1 l bouillon de légumes (très chaud); 50 g parmesan (râpé); 2 c à s jus de citron; 250 g riz pour risotto; 200 ml vin blanc sec; 2 gousse d'ail (pressées); bouquet de sauge (en lamelles); beurre; huile d’olive; poivre; sel

Méthode de préparation

Préchauffez le four à 200°C. Étendez les cubes de légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aspergez-les d’un peu d’huile d’olive puis salez et poivrez. Enfournez 30 minutes.

Faites revenir les échalotes dans du beurre. Versez dessus le riz, la sauge et l’ail et cuisez encore 1 minute en mélangeant. Incorporez les légumes rôtis et 2/3 du fromage et déglacez avec le vin. Mélangez bien le tout.

Diminuez la température du four à 180°C. Versez le riz avec les légumes dans un plat à four. Ajoutez le bouillon très chaud et mélangez bien encore une fois. Enfournez le plat pendant 40 minutes. Cuisez les shiitakes dans du beurre. Assaisonnez avec le jus de citron, du poivre et du sel.

Répartissez les shiitakes sur le risotto. Ajoutez le reste de fromage.

Conseil:
Ajoutez de la pancetta rôtie et croustillante ou enrichissez le risotto d’un ragù pour la variante viande.