Ravioli de courge avec noix de pecan
Méthode de préparation
Pétrissez la farine avec les oeufs, 2 cs d’huile d’olive et une pincée de sel pour obtenir une pâte souple. Emballez la pâte dans une feuille fraîcheur et laissez-la reposer 15 minutes dans un lieu froid.
Préchauffez le four à 180°C. Coupez la courge en deux. Avec une cuillère enlevez les pépins et les “fibres”. Badigeonnez les bords de la courge avec un peu d’huile d’olive. Déposez les deux moitiés avec le côté coupé vers le bas sur une plaque de cuisson. Enfournez 25 minutes. Épluchez la courge et coupez-la en cubes.
Mettez les cubes cuits de courge dans un mixeur et mixez bien lisse. Hachez la moitié des feuilles de sauge et incorporez-les à la purée de courge en même temps que le parmesan. Assaisonnez avec le vinaigre de vin, du poivre
et du sel. Faites revenir l’oignon dans du beurre. Ajoutez 50 g de noix de pécan et cuisez-les bien dorées. Déglacez
avec le bouillon et ajoutez la crème. Portez à ébullition puis faites une purée bien lisse avec un mixeur plongeur. Salez
et poivrez la sauce.
Roulez la pâte très finement. Répartissez la farce de courge en petits tas sur la pâte et déposez une feuille de pâte pardessus. Pressez un peu la farce puis séparez les petits tas avec un emporte-ravioli. Pressez bien les bords des raviolis l’un sur l’autre de telle sorte qu’il n’y a pas d’air à l’intérieur.
Cuisez les raviolis al dente dans de l’eau légèrement salée. Faites égoutter. Répartissez-les sur les assiettes et versez dessus la sauce chaude aux noix de pécan. Saupoudrez dessus le reste des noix de pécan hachées et terminez avec le reste des feuilles de sauge et quelques gouttes d’huile d’olive.
