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Ragoût indien au curry et patates douces

Name: Ragoût indien au curry et patates douces
Ingredients: 30 g cacahuètes (hachées gros); 3 c à s pâte de curry rouge; 3 c à s beurre d’arachide; 1 l bouillon de légumes; 400 ml lait de coco; 300 g pois chiches; 2 cm gingembre (râpé); 2 gousse d'ail (pressées); 1 bouquet de coriandre; 2 patate douce; 1 oignon (ciselé); 1 aubergine; huile d’arachide

Méthode de préparation

En mélangeant faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans de l’huile d’arachide durant 2 minutes. Ajoutez la pâte de curry et cuisez encore 2 minutes.

Épluchez les patates douces et coupez-les en dés. Coupez l’aubergine en dés. Ajoutez les deux légumes au curry. Incorporez le beurre de cacahuète et mélangez.

Déglacez la casserole avec le bouillon, portez à ébullition et faites cuire 25 minutes à feu doux.

Versez la moitié des légumes dans un mixeur et mixez bien lisse. Versez le lait de coco dans la casserole avec les légumes restants, mélangez-y la purée de légumes et les pois chiches et laissez cuire encore un peu.

Répartissez le curry sur les assiettes et parachevez avec les cacahuètes et la coriandre.

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