Poulet au curry avec courgettes farcies au quinoa
Méthode de préparation
Assaisonnez les filets de poulet avec des épices à poulet, du poivre et du sel. Cuisez-les à cœur et bien dorés dans du beurre. Entretemps cuisez le quinoa dans de l’eau légèrement salée. Faites revenir l’ail 1 minute dans de l’huile d’olive. Ajoutez les dés de poivrons et le céleri et cuisez à point. Salez et poivrez.
Coupez les courgettes en deux dans la longueur et avec une petite cuillère retirez la chair et les pépins. Conservez la chair. Salez et poivrez les courgettes à l’intérieur.
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les pignons de pin, les jeunes oignons, le persil et les légumes au quinoa cuit. Farcissez les courgettes avec le mélange de quinoa et mettez-les dans un plat à four. Enfournez 15 minutes.
Pour la sauce faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Coupez la chair des courgettes en petits morceaux et ajoutez-les à l’oignon avec les dés de pommes. Incorporez-y le curry en poudre et le curcuma. Cuisez 2 minutes en mélangeant. Déglacez avec le bouillon et faites réduire de moitié. Ajoutez le lait de coco et faites mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Mixez la sauce bien lisse puis salez et poivrez. Servez les filets de poulet avec la sauce curry et les courgettes farcies.
