Pâtes à la saucisse fumée

Cuisez les pâtes al dente dans de l’eau légèrement salée. Coupez les saucisses en rondelles et grillez-les croquantes.

Chauffez un filet d’huile d’olive dans une casserole profonde et faites-y revenir l’oignon et l’ail. Incorporez la purée de tomate et faites cuire un peu. Déglacez avec 250 ml d’eau. Coupez les tomates cerise en deux et ajoutez-les à la sauce en même temps que les tomates séchées au soleil.  Salez et poivrez et faites mijoter 15 minutes.

Incorporez l’épinard à la sauce et faites réduire. Ajoutez la saucisse fumée et faites bien réchauffer.

Répartissez les pâtes sur les assiettes, versez la sauce par-dessus et saupoudrez avec le fromage. Terminez avec quelques feuilles de basilic.