Moussaka

Coupez l’aubergine et la courgette en fines tranches. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Cuisez les rondelles de pomme de terre dans de l’eau légèrement salée.

Chauffez l’huile d’olive dans une casserole profonde. Faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez le sucre, le thym, la cannelle et le cumin et cuisez 2 minutes en remuant. Ajoutez le haché et faites-le frire. Incorporez le concentré de tomate et cuisez encore 2 minutes. Ajoutez les tomates et faites mijoter encore 10 minutes à feu doux. Éteignez le feu et incorporez le persil et le basilic. Salez et poivrez.

Faites fondre le beurre pour la sauce béchamel. Mélangez-y la farine avec un fouet et cuisez quelques minutes en remuant. En fouettant versez le lait petit à petit jusqu’à ce la sauce commence à s’épaissir. Éteignez le feu, ajoutez le jaune d’oeuf et assaisonnez avec noix de muscade, poivre et sel. 

Préchauffez le four à 180°C. Versez une petite couche de sauce béchamel dans un plat à four graissé. Dessus disposez une couche de rondelles de pommes de terre puis salez et poivrez. Disposez ensuite une couche de tranches de courgette et une portion de haché d’agneau. De nouveau une couche de pommes de terre, une deuxième couche de sauce béchamel et les tranches d’aubergine. Ensuite une deuxième couche de haché et le reste des légumes. Terminez avec une couche de pommes de terre et une couche de béchamel. Émiettez la feta par-dessus. Enfournez 45 minutes. Décorez avec un peu de thym frais.