Lamskroon met een kruidenkorstje

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le citron râpé, le persil et la chapelure dans 4 cs d’huile d’olive. Salez et poivrez. Mélangez les lamelles de carottes avec 2 cs d’huile d’olive et les petites branches de thym. Salez et poivrez.

Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle à frire et roussissez la viande sur tous les côtés. Badigeonnez avec la moutarde. Pressez le mélange de chapelure sur le côté viandeux, disposez avec les carottes dans un grand plat à four. Mettez 12 minutes au four. Remuez les carottes régulièrement.

Mélangez tous les ingrédients pour la sauce et servez avec l’agneau et les carottes. Exquis avec du couscous cuit dans un bouillon de légumes.