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Joues de porc à la bière trappiste avec grosses frites

Name: Joues de porc à la bière trappiste avec grosses frites
Ingredients: 1 kg joues de porc (en morceaux égaux); 80 g abricot (séchés; en morceaux); 1 kg pomme de terre pour frites; 1 oignon (ciselé); 2 c à s vinaigre de vin; rouge; 3 c à s amidon de maïs; 3 t moutarde; 500 ml bière trappiste; 2 pain (tranches); 2 c à s persil (haché finement); 1 gousse d'ail (pressée); 2 feuille de laurier; 2 tw thym; beurre; poivre; sel

Méthode de préparation

Faites brunir la viande tout autour dans du beurre chaud. Retirez la viande de la poêle dans laquelle vous mettez l’oignon ciselé et l’ail. Faites revenir.

Ajoutez le vinaigre, les abricots, le thym et le laurier puis salez et poivrez. Remettez la viande dans la poêle et déglacez avec la bière. Tartinez le pain avec la moutarde et déposez-le sur la viande du côté moutardé. Faites mijoter couvert 2 heures à feu doux.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses frites. Cuisez-les à point dans de l’eau salée. Laissez-les refroidir un peu puis séchez-les. Dorez-les bien dans la friteuse puis faites-les égoutter sur du papier de cuisine. Salez-les.

Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau et incorporez-la aux joues en mélangeant. Goûtez puis salez et poivrez éventuellement. Terminez avec le persil et servez avec les frites.

Astuce:
Un régal aussi avec de la purée de céleri-rave maison !