Hachis Parmentier avec chou et purée de céleri-rave

Faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive, ajoutez le haché et cuisez-le en l’émiettant. Salez et poivrez. Ajoutez les tomates, le persil et le thym et faites mitonner une dizaine de minutes. 

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux et cuisez-les dans de l’eau légèrement salée. Cuisez les dés de céleri dans l’huile d’olive. Ajoutez-les aux pommes de terre cuites et réduisez en purée. Incorporez-y l’oeuf, le beurre et le lait et assaisonnez avec noix de muscade, poivre et sel. 

Coupez le chou pointu en fines lamelles et blanchissez-le un peu dans de l’eau légèrement salée. Égouttez le chou.

Mettez le mélange de haché dans un plat à four et par-dessus le chou pointu. Terminez avec une couche de purée de céleri-rave. Saupoudrez de parmesan et mettez 10 minutes sous le gril.

Astuce:
Attendez que votre purée soit bien dorée au-dessus et servez immédiatement. C’est ainsi que votre Parmentier donnera le meilleur de lui-même.