Huevos rancheros

Faites revenir l’oignon dans de l’huile d’olive. Pressez l’ail dessus et ajoutez le piment. Cuisez-les ensemble 2 minutes. Ajoutez les tomates en cubes et les tomates cerises, assaisonnez avec chili en poudre, cumin en poudre, poivre et sel puis faites mijoter à feu doux 20 minutes.

Retirez la chair des avocats et coupez-la en petits dés. Mélangez-y le jus de citron vert, la menthe et les jeunes oignons puis salez et poivrez.

Cuisez les oeufs au plat dans un peu de beurre. Une par une cuisez les tortillas des deux côtés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Déposez-les sur les assiettes. Versez dessus la sauce tomate et terminez par une cuillère de sauce d’avocat, de la salade iceberg, un oeuf sur le plat et de la coriandre. Poivrez.