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Gevulde kalfskotelet met citroenmarinade

Name: Gevulde kalfskotelet met citroenmarinade
Ingredients: 4 côtelet de veau (grandes (d'environ 250 g)); 3 citron; 300 g fenouil; 1 kg Pureé de pommes de terre; 1 c à s huile d’olive; poivre; sel; 1 citron (le jus et l'épluchure râpée ); 8 c à s huile d’olive; 3 c à s sauge (fraîche; hachée fin); 2 c à s échalote (hachée fin); 4 c à s moutarde; 1 c à s gousse d'ail (hachée fin); 1 c à s poivre noir (du moulin)

Ingrédients

4 côtelettes de veau (grandes (d'environ 250 g))

3 citrons

300 grammes fenouils

1 kilogramme Pureé de pommes de terre

1 cuillère à soupe d'huile d’olive

poivre

sel

Pour la marinade

1 citron (le jus et l'épluchure râpée)

8 cuillères à soupe d'huile d’olive

3 cuillères à soupe de sauge (fraîche, hachée fin)

2 cuillères à soupe d'échalotes (hachée fin)

4 cuillères à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de gousse d'ail (hachée fin)

1 cuillère à soupe poivre noir (du moulin)

Méthode de préparation

Mettez tous les ingrédients de la marinade dans un grand sac à surgelé et ajoutez-y les côtelettes. Secouez bien le tout et mettez une nuit au frigo. Le jour de l'utilisation séchez tout-à-fait les côtelettes. Tranchez les côtelettes dans l'épaisseur aussi loin que possible de façon à former une enveloppe que vous pourrez farcir.

Coupez le fenouil finement et étuvez-le dans l'huile d'olive. Salez et poivrez. Fourrez le fenouil dans les côtelettes et cuisez ensuite celles-ci sur le grill 5 minutes de chaque côté à feu fort, en même temps que les quartiers de citron. Entretemps réchauffez la purée et mélangez-y quelques cuillères de marinade. Laissez reposer la viande encore 5 minutes sous une feuille d'aluminium et servez-la avec la purée et les quartiers de citron grillés.

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