Gâteaux de pommes de terre aux épinards et Vieux Brugge

Cuisez les pommes de terre dans de l’eau avec une pincée de sel. Écrasez-les en purée avec 3 jaunes d’œuf et assaisonnez avec noix de muscade, poivre et sel. Blanchissez l’épinard. Salez et poivrez-le et mélangez-y la moitié de la purée.

Mélangez l’autre moitié de la purée avec 200 g de Vieux Brugge râpé. Beurrez un plat à four et 8 anneaux de cuisson de 7 cm de diamètre et 6 cm de haut. Battez 2 œufs avec poivre et sel. Avec les anneaux de cuisson coupez des petits ronds dans le jambon et cuisez le lard.

Déposez les anneaux dans un plat à four. Remplissez-les dans l’ordre suivant: 1 cm de purée d’épinard, un peu de Vieux Brugge râpé, 1 rondelle de jambon, un peu de lard, un peu de fromage, de la purée de fromage et d’œuf battu. Enfournez 15 minutes à 180°C. Servez avec la salade mixte et un filet de vinaigrette aux fines herbes.