Scampis à la sauce piquante et salade d’herbes
Méthode de préparation
Séchez bien les scampis avec du papier absorbant et faites-les dorer à l’huile d’olive.
Ajoutez l’échalote, l’ail, les dés de poivrons et le piment, puis faites revenir 2 minutes.
Incorporez ensuite le concentré de tomate, assaisonnez de paprika
et de piment rouge en flocons, puis laissez cuire encore un instant.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Versez la crème, mélangez bien, goûtez et ajoutez éventuellement un peu de sel. Laissez mijoter pendant 2 minutes.
Mélangez le cresson, le persil, la coriandre et les jeunes oignons dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le poivre et le sel, et remuez bien le tout.
Servez les scampis et leur sauce piquante dans des assiettes creuses et garnissez-les d’une touffe de salade d’herbes et de quelques oignons frits croustillants. Accompagnez ce plat de baguette croustillante.
