Filet de poulet farci aux épinards et au fromage

Avec un couteau bien aiguisé, incisez les filets de poulet aux ¾. Poivrez et salez les ‘enveloppes’ à l’intérieur et à l’extérieur. 

Enlevez toute l’humidité des épinards et mettez-les dans un robot de cuisine avec la mozzarella, le fromage à la crème, l’épluchure de citron, l’ail et un peu de sel. Mixez le tout finement et farcissez-en les filets de poulet. Fixez ceux-ci  fermement avec des cure-dents et saupoudrez-les richement de farine.

Rôtissez les filets de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté dans l’huile d’olive. Déposez-les ensuite sur une plaque de cuisson, aspergez-les de jus de citron et badigeonnez-les avec le beurre.

Placez les filets de poulet encore 15 minutes dans un four préchauffé à 190°. À servir de préférence avec du riz.