Filet de loup de mer grillé avec sauce aux crevettes, purée de poireau à l’ail et épinard cuit
Méthode de préparation
Epluchez les pommes de terre et cuisez-les avec les gousses d’ail épluchées et meurtries dans de l’eau légèrement salée. Les 5 dernières minutes ajoutez les poireaux. Égouttez, enlevez l’ail et écrasez grossièrement les légumes. Mélangez-y le fromage à la crème puis salez et poivrez éventuellement. Tenez au chaud.
Chauffez un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’échalote et l’ail 3 minutes. Versez le vin blanc et faites réduire de moitié. Ajoutez la crème et laissez cuire la sauce environ 10 minutes à feu moyen. Assaisonnez avec un peu de poivre blanc et de sel. Passez la sauce puis incorporez-y les crevettes.
Chauffez un filet d’huile d’olive dans lequel vous cuisez l’épinard. Déglacez avec le jus de citron puis salez et poivrez.
Chauffez une poêle à grillade à feu moyen, badigeonnez les filets de loup de mer avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez puis cuisez-les environ 5 minutes.
Déposez sur une assiette un anneau de dressage que vous remplissez avec ¼ de la purée. Faites de même pour les autres assiettes. Déposez 2 morceaux de loup de mer par assiette, répandez un peu d’épinard autour et terminez avec la sauce aux crevettes. Garnissez de ciboulette hachée.
