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Dinde au chorizo, cognac et airelles

Name: Dinde au chorizo, cognac et airelles
Ingredients: 1 dinde (de 2 kg); 250 g pain complet (en morceaux); 300 g chorizo (en petits dés); 20 ml cognac; 175 ml bouillon de volaille; 1 oignon (ciselé); 2 ti céleri (coupées fin); 150 g airelle (surgelées); 150 g beurre; feuilles de romarin (hachée); 15 g persil (frais; haché finement); 2 c à s sauge (hachée); 1 c à s feuilles de thym (frais); huile d’olive; poivre; sel

Ingrédients

1 dinde (de 2 kg)

250 grammes de pain complet (en morceaux)

300 grammes de chorizo (en petits dés)

20 millilitres de cognac

175 millilitres de bouillon de volaille

1 oignon (ciselé)

2 tiges céleri (coupées fin)

150 grammes d'airelles (surgelées)

150 grammes de beurre

feuilles de romarin (hachée)

15 grammes de persil (frais, haché finement)

2 cuillères à soupe de sauge (hachée)

1 cuillère à soupe de feuilles de thym (frais)

huile d’olive

poivre

sel

Méthode de préparation

Chauffez le four à 180°C. Répartissez le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, aspergez d’huile d’olive puis rôtissez bien doré dans le four. Versez le pain dans un grand plat. Ajoutez l’oignon, le céleri, le chorizo, les fines herbes fraîches, le cognac et les airelles. Versez le bouillon par-dessus et mélangez bien le tout.

Fourrez la dinde avec la farce et fermez l’ouverture avec des cure-dents en bois. Placez la dinde sur une grille de four avec une lèchefrite en-dessous. Badigeonnez la dinde avec de l’huile d’olive et salez et poivrez. Déposez des noix de beurre sur la dinde.

Glissez la dinde dans le four et cuisez 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit d’un beau brun doré. Couvrez-la ensuite avec une feuille d’aluminium et cuisez 1 heure. Enlevez alors la feuille d’aluminium et cuisez encore 20 minutes. Laissez ensuite la dinde reposer encore un quart d’heure.