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Curry de coco et de lentelles

Name: Curry de coco et de lentelles
Ingredients: 1 c à s graines de coriandre; 2 c à s gingembre (râpé); 200 g lentilles (séchées); 2 c à s huile de coco; 600 ml d’eau (bouillante); 1 c à s curcuma; 1 c à s graines de cumin; 200 g épinards; 1 coriandre (bouquet); 1 oignon (ciselé); 2 gousse d'ail; 200 g tomate (épépinées; coupées en morceaux); 2 c à s piments verts (coupés finement); hf noix de cajou (non salées); 400 ml lait de coco; 2 c à s sel

Ingrédients

1 cuillère à soupe de graines de coriandre

2 cuillères à soupe de gingembre (râpé)

200 grammes de lentilles (séchées)

2 cuillères à soupe d'huile de coco

600 millilitres d’eau (bouillante)

1 cuillère à soupe de curcuma

1 cuillère à soupe de graines de cumin

200 grammes d’ épinards

1 coriandre (bouquet)

1 oignon (ciselé)

2 gousses d'ail

Pour la sauce

200 grammes de tomates (épépinées, coupées en morceaux)

2 cuillères à soupe de piments verts (coupés finement)

poignée noix de cajou (non salées)

400 millilitres de lait de coco

2 cuillères à soupe de sel

Méthode de préparation

Mettez les noix de cajou dans un petit plat. Ajoutez de l’eau bouillante pour qu’elles soient juste couvertes et laissez-les tremper 1 heure. Mixez-les ensuite avec le lait de coco, les tomates, le piment vert et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.

Chauffez l’huile de coco et ajoutez-y les graines de coriandre et de cumin, l’ail, le gingembre, le curcuma et l’oignon. Ajoutez ensuite l’eau et les lentilles et portez à ébullition. Laissez mijoter 45 minutes. Ajoutez l’épinard petit-à-petit et laissez réduire.

Ajoutez le mélange coco/cajou et laissez encore mijoter 2 minutes. Terminez avec la coriandre.