Crêpes aux fines herbes aux légumes verts
Méthode de préparation
Faites revenir les échalotes dans 50 g de beurre. Salez et poivrez. Laissez mijoter 30 minutes à feu très doux. Mélangez entretemps les oeufs avec 1,5 dl de lait. Mélangez-y 50 g de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajoutez les fines herbes finement coupées et laissez la pâte reposer une demi-heure. Chauffez entretemps le reste du lait.
Faites un roux avec 50 g de beurre et 50 g de farine. Ajoutez le lait petit à petit et continuez à mélanger jusqu'à avoir une belle sauce béchamel. Salez et poivrez puis mélangez-y 50 g de fromage et la moutarde.
Cuisez 8 petites crêpes dans un peu de beurre. Déposez les pièces cuites entre du papier de cuisson. Mélangez ensemble 1/3 de la sauce au fromage, la ½ des échalotes, les brocolis et les asperges. Versez ce mélange sur les crêpes et enroulez-les.
Déposez-les dans un plat à four que vous placez 8-10 minutes dans un four préchauffé à 180°. Disposez 2 crêpes sur chaque assiette, répandez dessus le reste de la sauce au fromage et les échalotes et parachevez avec du gruyère râpé et du cresson.
