Couronne de Pâques

Coupez les radis en rondelles. Avec un économe, coupez le concombre en longues tranches et roulez-les bien serrées. 

Mixez la chair des avocats avec l’épluchure râpée, le jus d’un demi-citron et 2 cs d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Salez et poivrez. 

Versez la crème d’avocat le long du bord d’un grand plat et avec une cuillère formez une couronne (laissez le milieu vide). 

Dessus répartissez des petites tranches de saumon fumé, des rondelles de radis, des roulades de concombre et des petits pois.

Coupez les œufs en quartiers que vous disposez-les ici et là entre les légumes. Parachevez avec des touffes de crème aigre et du cresson. Salez et poivrez.