Carbonnades à la Chilienne

Hachez les oignons finement et coupez le poivron rouge en dés. Coupez la viande en cubes d'environ 2 cm. Faites suer l'oignon et les dés de poivron dans l'huile d'olive dans une poêle à fond épais. Ajoutez la viande et brunissez-la bien. Mélangez-y les tomates, la purée de tomate et les épices. Ajoutez alors 2 dl d'eau et laissez mijoter 1 h avec le couvercle sur la poêle.

Ajoutez ensuite les haricots rouges et laissez cuire ensemble pendant 1 h. Entretemps hachez grossièrement la coriandre. Assaisonnez le chili avec poivre, sel et tabasco. Versez-le dans des petits plats, saupoudrez de coriandre et servez-le très chaud avec les nachos à tremper dedans.