Cabillaud au four
Méthode de préparation
Épluchez les pommes de terre et les patates douces et coupez-les en gros morceaux égaux. Cuisez-les ensemble dans de l’eau légèrement salée.
Étuvez à point les poireaux et les champignons dans de l’huile d’olive. Salez et poivrez. Égouttez les pommes de terre et faites-en une purée. Ajoutez une noix de beurre, un filet de crème et les fines herbes fraîches. Assaisonnez avec poivre, sel et noix de muscade. Mélangez bien.
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les filets de poisson dans un plat à four puis salez et poivrez. Versez les légumes étuvés sur le poisson puis le reste de crème par-dessus tout. Couvrez avec la purée. Saupoudrez de panko et répartissez dessus quelques noix de beurre. Enfournez 30 minutes.
Ustensiles de cuisine
Suggestions de vin avec cette recette
Réserve d' Izaute Côtes Gascogne
Dégustation : au nez les fruits rouges du merlot et avec des nuances pourpre. Le goût est rond et charnu avec un bel équilibre et une longue finale agréable. Bon vin de garde pour quelques années et qui s’accorde bien avec la viande rôtie. Il est parfait avec des plats de viande et du fromage.
