Bol de falafels avec couscous, petits légumes et pain plat

Préchauffez le four à 220°C. Dans un plat mélangez les frites de patates douces avec la fécule de maïs, l’huile de tournesol et du sel. Etendez-les sur la moitié d’une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mélangez les roses de chou-fleur avec de l’huile de tournesol et assaisonnez avec paprika, poivre et sel. Étendez-les aussi sur l’autre moitié de la plaque de cuisson. Enfournez les légumes 10 minutes. Retournez les frites et enfournez encore 10 minutes pour qu’elles soient dorées et croustillantes.

Pour les falafels coupez l’oignon finement et faites-le revenir avec l’ail pressé dans de l’huile d’olive. Ajoutez le cumin puis salez et poivrez. Mettez les pois chiches dans un mixeur avec le mélange ail-oignon, le persil et la farine et mixez bien lisse. Faites une vingtaine de boulettes de ce mélange. Cuisez les falafels bien dorées dans de l’huile de tournesol.

Entretemps préparez le couscous comme mentionné sur l’emballage. Ensuite égrainez le couscous avec une fourchette, versez dessus un filet d’huile d’olive et incorporez la coriandre et la menthe. Mélangez 3 cs de jus de citron vert et un filet d’huile d’olive aux betteraves rouges puis salez et poivrez. Battez l’houmous avec le reste de jus de citron et l’eau puis poivrez.

Partagez tous les légumes et le couscous dans des bols. Disposez dessus l’avocat puis au milieu des bols les boulettes falafels. Arrosez d’un peu de vinaigrette et décorez avec les graines de sésame.

Conseils:

• Servez avec du pain plat fait ‘maison’.
• Variante viande: Remplacez les boulettes de falafel par des boulettes de haché.