Aubergines farcies au haché épicé

En suivant les indications de l’emballage cuisez le quinoa dans de l’eau légèrement salée.

Coupez les aubergines en deux dans la longueur, entaillez-en la chair et mettez-les 2 minutes au micro-ondes. Retirez la chair et réservez-la.

Rôtissez le haché avec l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive et assaisonnez avec poivre de Cayenne, ras el hanout, poivre et sel.

Mélangez enfin au haché la chair d’aubergine finement coupée, le quinoa cuit, la sriracha, la mayonnaise et la moitié de la coriandre puis laissez cuire encore un peu.

Farcissez les aubergines avec le mélange de haché et un peu de fromage puis enfournez-les à 180°C pendant 20 minutes. Servez avec le reste de la coriandre.