Hoofdgerechten
Risotto met boschampignons, andijvie en spekjes
Bereidingswijze
Verhit 2 el olijfolie in een diepe pan. Fruit hierin de ui glazig. Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten al roerend mee. Blus met de witte wijn en laat inkoken.
Voeg de bouillon beetje bij beetje toe, doe het deksel op de pan en kook de rest in 15 à 20 minuten gaar. Roer regelmatig even om.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak het spek met de champignons goudbruin. Snij de andijvie in reepjes en voeg toe. Laat even meebakken. Schep alles door de risotto en kruid met peper. Verdeel over de borden en werk af met de kaas en de peterselie.
