Hoofdgerechten

Poké bowl met scampi en avocado

Ingrediënten

400 gram scampi's (gekuist)

250 gram basmatirijst

1⁄2 komkommer (in blokjes)

2 lente-uitjes (in ringen)

1 appel (rode)

2 avocado's

1 limoen

1 rode peper (gesnipperd)

2 lookteentjes (geperst)

1 eetlepel sesamzaad

1 theelepel suiker

6 eetlepels azijn

handvol korianderblaadjes (fijngehakt)

olijfolie

peper

zout

Voor de dressing

4 eetlepels mayonaise

1 eetlepel limoensap

1 theelepel sambal

Bereidingswijze

Snij de appel in reepjes. Schil de avocado’s en snij ze in plakjes. Bedruppel de appelreepjes en avocado met 2 el limoensap. Kook de rijst gaar in licht gezouten water.

Fruit de look en het pepertje kort aan in olijfolie. Voeg de scampi’s toe en bak ze mooi roze. Bedruppel met 1 el
limoensap en rasp er wat van de limoenschil over.

Meng de azijn met de suiker, 2 el limoensap en een scheutje olijfolie. Meng dit onder de rijst en laat afkoelen.

Meng voor de dressing de mayonaise met de sambal en 1 eetlepel limoensap. Verdeel de rijst in de kommen. Verdeel er de appelreepjes, komkommer, scampi’s en avocado over. Werk af met de sesamzaadjes en de lente-ui. Ga met de pepermolen over de avocado en druppel er tot slot wat van de sambaldressing over.

Ontdek hier al onze promoties!