Hoofdgerechten
Parelhoenfilet met salade van kerstomaten
Bereidingswijze
Kruis alle kerstomaatjes in aan de onderkant. Blancheer ze 1 minuut en leg ze daarna in een ijsbad. Ontvel de tomaatjes als ze zijn afgekoeld. Meng er daarna de gemalen koriander, de uienringen, 2 eetlepels olijfolie, gember, munt, basilicum, wijnazijn en het knoflookteentje onder. Verder op smaak brengen met peper en zout en minstens 4 uur afgedekt in de koelkast plaatsen.
Kruid de parelhoenfilets met peper en zout en wrijf ze in met de resterende olijfolie. Ongeveer 2 uur in de koelkast leggen en daarna bakken in een grillpan, 5 minuten aan iedere kant. Serveer de parelhoen samen met de salade van kerstomaten.
