Lamskroon met een kruidenkorstje

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de citroenrasp en de peterselie met het paneermeel en meng er 4 el olijfolie onder. Kruid met peper en zout. Hussel de wortelreepjes met 2 el olijfolie en de tijmtakjes. Kruid met peper en zout

Verhit een scheut olijfolie in een bakpan en schroei het vlees aan alle kanten dicht. Besmeer met de mosterd. Druk het kruimelmengsel tegen de vleeskant, schik in een grote ovenschotel samen met de wortelen. Zet 12 minuten in de oven. Hussel de wortelen regelmatig om.

Mix alle ingrediënten voor de saus en serveer bij het lamsvlees en de wortelen. Lekker met in groentebouillon gegaarde couscous.