Back to top
Hoofdgerechten

Koude penne met avocado

Ingrediënten

500 gram penne (gekookt en afgekoeld)
2 avocado's (rijpe)
4 lente-uitjes (fijngesneden)
handvol gele paprika (in julienne)
handvol rode paprika (in julienne)
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels honing
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels koriander (grof gesneden)
peper
zout

Bereidingswijze

Roer de olijfolie, mosterd, honing en het citroensap onder elkaar. Breng de vinaigrette op smaak met peper en zout. Snij het vruchtvlees van de avocado’s in hapklare stukken.

Meng die samen met de lente-ui, paprika’s, koriander en vinaigrette onder de penne. Goed koel opdienen.