Amandelringen met marsepeinkruimels
Bereidingswijze
Meng de bloem, amandelen, suiker, boter, sinaasappelzeste, eierdooier en zout in een grote kom. Haal het mengsel uit de kom en kneed op een bebloemd oppervlak tot een glad zandtaartdeeg. Lukt het kneden niet zo goed? Voeg dan wat water of bloem toe. Wikkel het deeg vervolgens in vershoudfolie en leg het ongeveer 30 minuten in de
koelkast.
Rasp de marsepein en vermeng vervolgens in een kom met de gesmolten, afgekoelde boter, de bruine suiker en de amandelen tot kruimels. Laat ondertussen de oven voorverwarmen op 180°C.
Rol het deeg uit tot het 3-4 mm dun is en steek er ringen uit. Leg de helft van de ringen op een bakplaat met
bakpapier, smeer er marmelade op (die kan je eventueel lichtjes verwarmen) en leg bovenop elke ring een tweede ring.
Bestrijk de bovenkant van de ringen met eiwit en strooi de kruimels erbovenop. Laat de ringen ca. 15 minuten goudbruin bakken in de oven. Haal ze daarna uit de oven en van de bakplaat en laat ze afkoelen.
