Tomates farcies à l’orzo et au pesto

Cuisez l’orzo dans de l’eau légèrement salée. Mettez dans un mixeur le basilic, l’ail épluché, les pignons de pin, le parmesan, le jus de citron et un filet d’huile d’olive puis mixez pour obtenir un pesto lisse. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 200°C. Coupez les chapeaux des tomates et évidez les tomates prudemment. Coupez les chapeaux en dés. Égouttez l’orzo, incorporez-y les dés de tomate, le pesto, ¾ de la mozzarella et l’épinard puis salez et poivrez.

Farcissez les tomates avec le mélange d’orzo puis disposez-les dans un plat à four. Saupoudrez dessus le reste du fromage, aspergez d’huile d’olive et enfournez 20 minutes. Servez immédiatement.