Tartare de bar de mer

Préchauffez le four à 200°C. Avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre faites 4 cercles dans la pâte brisée. Badigeonnezles avec l’oeuf battu et saupoudrez-les de graines de sésame. Enfournez 15 minutes puis laissez refroidir.

Coupez les filets de bar en un tartare fin. Mélangez-y le concombre, la coriandre, la ciboulette et un filet d’huile d’olive puis poivrez et salez avec la fleur de sel. Mélangez le mascarpone avec le zeste de citron puis salez et poivrez. Versez cela dans une poche avec une douille lisse.

Répartissez le tartare joliment sur les cercles de pâte brisée. Terminez par une touffe de mascarpone et un brin de
coriandre.