Tartare d'asperges au saumon et cornichons

Name: Tartare d'asperges au saumon et cornichons
Ingredients: 300 g asperge blanche; 1 oignon rouge (finement ciselé); 1 petit ravier de cresson; 1 cornichons (gros); 2 c à s aneth (haché fin); 3 c à s mascarpone; 1 c à s crème au raifort; 100 g saumon (fumé); 1 c à s câpre; 4 œuf de caille; poivre; sel

Méthode de préparation

Cuisez les œufs de caille 5 minutes dans de l’eau bouillante. Épluchez les asperges et coupez le bout dur à la base. Coupez les asperges très finement de même que le cornichon et le saumon. Mélangez les asperges coupées finement avec le cornichon, le saumon, l’oignon, les câpres, l’aneth, le mascarpone et la crème de raifort. Poivrez et salez.

Posez un anneau de service sur une assiette et versez-y un peu de tartare. Appuyez bien avec une cuillère puis retirez l’anneau de service prudemment. Faites de même sur les 3 autres assiettes.

Écalez les œufs de caille et coupez-les en deux. Sur chaque tartare déposez 2 demi-œufs. Terminez par le cresson.

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